En estas líneas podrá encontrar algunas de las recetas típicas de nuestra aldea y su modo de elaboración. Que no caigan en el olvido de las nuevas generaciones de mujeres y dar una orientación a la hora de preparar una comida 100% tradicional y típica gallega es el objetivo de la presente página.

BOLAS DE MILLO

Tradición gallega que tiene su origen en el siglo XVIII, ya que en la antigüedad se elaboraba únicamente de harina de centeno o trigo.

Para su correcta elaboración se mezclaran dos kilos de maíz molido, con agua hirviendo con sal, hasta hacer una masa y darle forma de bollo. Seguidamente se pone en el horno del pan en un tope de hierro con tapa.

Antiguamente se hacía en las lareiras.

PAPAS DE MAIZ

Durante muchos años fue el alimento básico en el desayuno de los habitantes de Galicia. Para su elaboración se pone leche al fuego hasta que empieza a hervir, en ese momento se va mezclando el maíz molido y se va batiendo hasta que se forma una masa homogénea, dejándolo cocer de 10 a 15 minutos.

SOPAS DE MAIZ

Sin duda alguna, “as sopas de millo” formaron parte del menú diario de nuestros campesinos.

Su fácil elaboración consistía en echar leche hirviendo encima de unas sopas de bola de maíz previamente cortadas.

LECHE MAZADO

Leche que luego de conservarlo cinco días fermentaba y cuajaba, luego con las cuencas y los mazaricos se mazaba hasta separarle el suero, apartándose la mantequilla y lo sobrante era la leche mazada que se acompañaba con la bola de maíz.

MANTEQUILLA

La elaboración de la mantequilla fue unas de las tradiciones mas arraigadas dentro de la cultura gallega para ello, luego de ser separada del suero, se amasaba y para conservarla se cocía.

Era una comida frecuente acompañada de patatas cocidas o pan .

EL QUESO

Antiguamente nuestras amas de casa aldeanas se encargaban de la elaboración artesanal del queso.

Para ello tenían dos maneras de hacerlo:

Una se ponía la leche a cortarse un día y ...........Leche normal a hervir y se le echa unas gotas de cuajo (liquido) y se cortaba todo y se separaba el queso que era lavado y envuelto para escurrir en un paño en la pajas para escurrirlo bien.

 

 

 

EL PAN

Provenientes de nuestros campos y del sudor de sus amos, cada año eran recogidos suficientes cereales, centeno, cebada y trigo en la aldea para la elaboración de todo el pan consumido anualmente

Las principales familias tenían horno de pan en la casa donde era costumbre cocerlo dos veces por mes. Principalmente pan de centeno, de trigo y en tiempos de la posguerra de cebada.

Había campesinos que mezclaban la harina de maíz con la de centeno.

 

LA EMPANADA GALLEGA

 

 

Elaborada con tocino, cebolla y chorizo, principalmente, también eran de pájaros, que se cazaban con unos arcos de madera con cordón de cáñamo y flor de tobisco. También típicas de pescado: sardinas, zorza o carne de ternera. Se prepara una masa de harina con agua, sal y levadura. A los 30 minutos se estira una capa en una lata adecuada y se rellena de los ingredientes elegidos con o sin cebolla, y con o sin colorante. Se cubre seguidamente con otra fina capa de masa, se le hace el orillo y se mete en el horno media hora hasta su cocción.

EL MEMBRILLO

 

Durante muchos siglos el membrillo ha formado parte de la alimentación de nuestra aldea, constituyendo uno de los postres caseros más asequibles a cualquier economía.

Para su correcta elaboración se utiliza 1kg de azúcar por cada 1500g de membrillo, pelado y cortado a trocitos. Lo ponemos en una olla hasta su completa cocción.

ROSCON

 

Sin duda alguna uno de los postres realmente mas populares y antiguos dentro de la cocina tradicional gallega. Sólo, mojado en vino, con queso o membrillo el roscón nunca ha faltado en las casas en tiempos de celebración. Para una elaboración artesanal, se requieren claras de huevo elevadas al punto de nieve y las yemas mezclada con tantas cucharadas de azúcar como huevos sean. Seguidamente una cucharada de de harina por casa huevo también y cuando llevemos la mitad de la harina se le añadirá 1 sobre de levadura en polvo. Dejamos reposar y metemos en una forma adecuada para el roscón el preparado para dejarlo en el horno a fuego no superior a 150º, para que no alampe, durante el tiempo necesario para su coción que puede ser hasta 2h

ROSCAS DE ACEITE

 

Para 12 huevos .Ponemos las claras en punto de nieve, añadimos el azúcar una cuchara por huevo, las yemas, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 1 copa de anís y esencia de anís un botito o anís natural. Inmediatamente la harina necesaria hasta formar un bollo y dos sobres de levadura. Dejamos reposar 30m.

Se hacen las roscas mojando los dedos en aceite y friéndolas al mismo tiempo. En otra olla ponemos el azúcar con un poco de agua para hacer el almíbar, que una vez en su punto servirá para bañar a las roscas.

 

BRAZO DE GITANO

 

El brazo de gitano es tan tradicional en nuestra cocina como el mismo roscón y es un dulce indispensable en el comedor de una fiesta.

Para 9 huevos, 4 cucharas de harina .Punto de nieve de las claras, el azúcar en las yemas, no lleva levadura. Una vez cocido en su punto en una forma cuadrada, se retira y se prepara el relleno. Hace años era frecuente rellenarlo de mermelada, de melocotón o de manzana, luego con crema pastelera o con flanin. Se le aplica fría encima del bizcocho y se enrolla con un trapo sin romperse. Luego se adorna por encima.

MADALENAS

Las madalenas así como las roscas de aceite no pueden faltar tampoco en la fiesta del pueblo.

12 huevos,1/2kg de manteca, 1/2 kg azúcar, 1/2 kg de harina y dos sobres de royal. Se procede igual que con el roscón, poniendo las claras en punto de nieve y añadiéndole luego los ingredientes, la manteca de vaca se le añade luego de haberla derretido y dejado enfriar un poco, recordando que la harina es lo ultimo en añadirse siempre. Se deja reposar 30m. Se rellenan las formas y al horno hasta que este en en su punto.

 

TARTA DE MANZANAS

GALLETAS DE MANTECA

Que mejor que un buen licor de orujo para acompañar a estos exquisitos postres caseros que terminamos de ver.

LICOR CAFÉ

LICOR DE CEREZAS

LICOR DE FRESAS por Flora de Gallego

En 1 l. de aguardiente poner 1/2 Kg de Ffresas, 1 corteza de naranja y otra de limón. Dejarlo macerar dunte 16 días.

Pasados esos días se cuela. En otro recipiente prepararemos un almíbar con un vaso de agua y oto de azúcar. Cuando esta frío se incorpora al licor. Se deja una semana y ya está listo para tomar.

 

Licor de Moras. el mismo proceso que el licor de fresas pero con moras.

Comentario: El licor de moras está delicioso.

 

 

Nota del autor de esta página:

Esta página sigue en construcción y está pendiente de revisión. Se incorporarán más recetas y fotografías.

contacto: peruchela@yahoo.com

Disculpen las molestias.