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  ELABORACIÓN DEL PAÍS DE JAMONES GALLEGOS Los jamones se enterrarán en sal durante diez días, tras los cuales se lavarán bien, se secarán con un trapo y se amasarán con una masa hecha con pimentón dulce o picante y aguardiente de vino, seguidamente se llevarán al colgadero donde se ahumaran durante los días que le resten a los chorizos, terminándose de curar al cabo de dos meses trascurridos los cuales pueden pasar a embodegarse cubiertos por un saco especial de rejilla que impida el acceso a la temida mosca. egra. LA SALA DE LA CARNEAntes de la existencia de la corriente eléctrica y la invención de las neveras y frigoríficos la única manera de conservar por tiempo las carnes para consumo era curándolas en sal y luego ahumándolas.
El tercer día de la matanza, los chicharrones Se cocinan durante todo el día los cueros de los cerdos y las grasas de los intestinos delgados en grandes ollas de aluminio encima de las clásicas cocinas de leña gallegas. La grasa que se obtiene del animal es sustraída de los cueros al llegar a ebullición y pasa en estado líquido a las famosas olas de barro donde se guardará y se usará para cocinar como antiguamente y así sustituir al aceite vegetal o bien para la fabricación de jabón de lavar la ropa.
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Curiosidades Sabías
que...
Las pancetas, tocinos y caretas
se levantarán de la sal a las 24 horas. Se lavarán bien, se secarán con un trapo y se llevarán al colgadero
en donde se ahumaran, terminándose de curar al cabo de dos o cuatro semanas que trascurridas,
pueden pasar a despensa.
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